I ravioli dauphiné sono una delle specialità emblematiche della regione di Royans e del nostro territorio. Questi piccoli quadrati di pasta sottile ripieni di formaggio e prezzemolo, un tempo riservati alle feste, vengono oggi gustati in mille modi diversi e sono parte integrante del patrimonio gastronomico locale.
Saint-JeanPrivati dei ravioli del loro paese, si dice che i boscaioli italiani che lavoravano nelle foreste del Vercors avessero sostituito un ripieno a base di carne con uno a base di formaggio e prezzemolo. Secondo la leggenda i ravioli sono nati così!
Simbolo della gastronomia delle montagne del Vercors, viene preparato in molteplici modi, dall'aperitivo al secondo piatto. Oggi, la raviole, con il suo ripieno composto da Comté Gruyère, fromage blanc, prezzemolo, uova, burro e sale, è vista come una vera specialità della Drôme e dell'Isère e si pone come degna erede di quest'arte unica che è francese-francese. impasto in stile.
I ravioli traggono origine da una cultura, un territorio e un sapere tradizionale presenti nel Delfinato, in particolare nella zona di Romans-sur-Isère, fin dal XV secolo. Erano un piatto consumato dalle famiglie nei giorni di festa e venivano preparati da "raviolifici" professionisti.
Oggi, il Raviole du Dauphiné gode del riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) e del marchio Label Rouge. Questi marchi di qualità garantiscono il rispetto di precise condizioni di produzione e permettono di distinguere questa specialità dagli altri ravioli artigianali.
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Bertrand Claeyssen di Inspiration Vercors
Maison RambertLa denominazione IGP Raviole du Dauphiné è riservata ai prodotti che soddisfano precise specifiche e sono soggetti a controlli. Alcuni produttori della regione beneficiano di questa indicazione geografica protetta, mentre altri offrono i propri ravioli artigianali o specialità a base di ravioli.
Saint-JeanINGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 8 piatti di ravioli Dauphiné
• 2 formaggi Saint-Marcellin
• 10 cl di panna fresca liquida
• 240 g di gherigli di noci
PREPARAZIONE:
• In un pentolino mettere la crème fraîche e il Saint Marcellin tagliato a cubetti e far sciogliere a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Macinare le noci in un frullatore e unirle alla panna.
• In una pirofila imburrata, alternare un piatto di ravioli, Saint Marcellin e salsa di noci, un piatto di ravioli e salsa.
